300 Yıllık Makarna Sırrı Ortaya Çıktı: Ünlü Şefler Bile Yapmayı Başaramadı!

İtalya’nın Sardinya Adası’nda hazırlanan ve “Tanrının iplikleri” anlamına gelen su filindeu, 300 yılı aşkın süredir yalnızca bir ailenin kadınları tarafından yapılabilen sıra dışı bir makarna olarak biliniyor. Nuoro kentine özgü bu geleneksel lezzetin tarifi, ailenin en deneyimli ustasının bilgisini başkalarıyla paylaşmaya karar vermesi sayesinde unutulmaktan kurtuldu.

Su filindeu hazırlanırken yalnızca irmik unu, su ve deniz tuzu kullanılıyor. Tarifte yumurta ya da özel bir un bulunmuyor. Hamur önce esnek bir kıvama gelene kadar yoğruluyor. Ardından iki el arasında uzatılıp katlanarak tekrar tekrar çekiliyor.

İşlem sırasında iki tel dörde, dört tel sekize ayrılıyor ve bu şekilde hamur 256 ince tele ulaşana kadar devam ediliyor. Her bir tel, bir insan saçından biraz daha kalın oluyor. Tellerin bu kadar ince olması nedeniyle makarnayı doğrudan haşlamak mümkün değil; aksi durumda hamur dağılıp parçalanabiliyor.

Bu nedenle hazırlanan ince hamurlar büyük bir ahşap tepsi üzerine seriliyor. Ardından ikinci bir 256 tellik katman çapraz şekilde ilk katmanın üzerine yerleştiriliyor. Güneşte birlikte kurutulan hamurlar daha sonra parçalara ayrılarak kullanıma hazır hale getiriliyor.

BİR KASE MAKARNA İÇİN GECE BOYUNCA 32 KİLOMETRE YÜRÜYORLAR

Su filindeu, yılda iki kez Aziz Francesco bayramında Nuoro’dan Lula köyüne yürüyen hacılara ikram ediliyor. Gece boyunca yaklaşık 32 kilometre yol kat eden hacıları varış noktasında ılık bir ayak banyosu ve bir kase geleneksel makarna karşılıyor.

Yemek, koyun etinden hazırlanan et suyuyla ve içinde eriyen taze koyun peyniriyle servis ediliyor. Makarna tellerinin son derece ince olması, lezzetin ağızda neredeyse eriyen bir kıvama sahip olmasını sağlıyor.

Bu özel makarnayı hazırlayan ailenin ustası Paola Abraini, her bayram öncesinde bir ay boyunca her gün beş saat çalışıyor. Hazırladığı makarna miktarı ise yaklaşık 1.500 hacıyı doyurmaya yetiyor.

DÜNYANIN EN BÜYÜK MAKARNA ŞİRKETİ BİLE MAKİNESİNİ GELİŞTİREMEDİ

Su filindeu tarifini özel kılan yalnızca geçmişi değil, hazırlanışındaki zorluk da oldu. Dünyanın en büyük makarna şirketi, bu makarnayı üretebilecek bir makine geliştirmeye çalıştı ancak başarılı olamadı.

Ünlü İngiliz şef Jamie Oliver da tarifi öğrenmek amacıyla Sardinya Adası’na gitti. Ancak kamera karşısında yaptığı denemede makarnayı hazırlamayı başaramadı.

Geleneksel tarifi bilen kadınların sayısı zamanla bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar azaldı. Bu özel mutfak geleneğinin yok olmasını istemeyen Paola Abraini, bilgisini ilk kez ailesi dışındaki kişilerle paylaşmaya karar verdi. Su filindeu, 2016 yılında hakkında yayımlanan bir haberin ardından dünya çapında tanınmaya başladı.

TARİFİ ÖĞRENEN ŞEFLER DE AYNI SORUNLA KARŞILAŞTI

Günümüzde birkaç şef, su filindeu hazırlamayı öğrenmiş durumda. Bunlardan biri de Los Angeles'ta çalışan İtalyan asıllı Kanadalı şef Rob Gentile oldu.

Gentile, Ekim 2021'de Paola Abraini'yi ziyaret ederek makarnayı hazırlamayı öğrendi. Sardinya'da üç saatlik bir çalışmanın ardından ilk makarna partisini üretmeyi başardı. Ancak Los Angeles'ta aynı işlemi tekrarlamaya çalıştığında hamur sürekli koptu.

Sorunun çözümü için Sardinya'da kullanılan irmik ununun aynısını bölgeye getirtmesi gerekti. Aynı un kullanıldığında hamur istenen kıvamı aldı. Bu deneyim, su filindeu hazırlamanın yalnızca el becerisi değil, kullanılan malzemenin özellikleri açısından da ne kadar hassas bir süreç olduğunu ortaya koydu.