Resmi Gazete'de yayımlandı: Peynir üretiminde bitkisel yağ ve nişastaya yasak geldi

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretim, olgunlaştırma, etiketleme, muhafaza ve satış süreçlerine ilişkin kurallar yeniden belirlendi. Böylece 2015 yılında yayımlanan önceki tebliğ de yürürlükten kaldırıldı.

PEYNİR ÜRETİMİNDE YASAKLANAN MADDELER

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı haricindeki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak.

Nişasta için yalnızca çeşnili taze peynirlerde istisna tanındı. Teknolojik açıdan gerekli olması halinde bu ürünlerde, izin verilen miktarlarda stabilizör amacıyla nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin satışa sunulabilmesi için en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek. Bu süre tamamlanmadan piyasaya çıkarılacak ürünlerde ise çiğ süte en az pastörizasyon koşullarına eşdeğer ısıl işlem uygulanması zorunlu olacak.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ DÖNEM

Düzenlemeyle peynirlerin etiketlerinde bulunması gereken bilgiler de yeniden düzenlendi. Ürünlerin yağlılık kategorisi ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde yazılacak, ayrıca olgunlaştırma süresi etikette gösterilecek.

Yeni kurallara göre etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" ifadeleri kullanılamayacak. Birden fazla hayvanın sütünden üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre en yüksek orandan en düşüğe doğru sıralanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni miktarı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, ilave şeker oranının da açıklanması gerekecek.

En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılmasına izin verilecek. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmadan çiğ süt veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütle üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirlerde ise "çiğ sütten üretilmiştir" uyarısı bulunacak. Bu uyarının ürün adıyla aynı yüzeyde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılması gerekecek.

"Sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ürünün sunumunu, üretim yöntemini, şeklini veya kullanım alanını açıklayan ifadeler de belirli koşullarla kullanılabilecek. Ancak bu tanımlamalar tek başına ürün adı olarak gösterilemeyecek, tüketicide ürün adı algısı oluşturamayacak ve ürün adından daha büyük puntolarla yazılamayacak.

SAKLAMA VE SATIŞTA SICAKLIK ŞARTI

Peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya sunulması sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.

Öte yandan eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.

İŞLETMELER İÇİN SON TARİH 30 NİSAN 2027

Yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi. Tebliğin yürürlüğe girmesinden önce piyasaya sunulan peynirler ise raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek.

Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.