Zeytinyağı ile kızartma yapmamalısınız! Sebebi yalnızca hızla ısınması değil

Akdeniz mutfağının önemli bir bileşeni olan zeytinyağı, sağlık açısından pek çok fayda sunar. Anti-inflamatuar özelliklere sahip olup, kalp sağlığını destekleyen ve sağlıklı tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Ancak, zeytinyağının kızartmalarda kullanımı hakkında birçok soru bulunmaktadır. Peki, zeytinyağında kızartma yapmak gerçekten sağlıklı mıdır?

Zeytinyağının özellikle "faze vergini" türü, düşük dumanlanma noktasına sahiptir. Dumanlanma noktası, yağın yüksek sıcaklıklara dayanıp duman çıkarmaya başladığı sıcaklıktır ve zeytinyağının dumanlanma noktası genellikle 190 derece civarındadır. Bu özellik, zeytinyağını yüksek ısılarda kızartma yapmak için ideal bir seçenek yapmaz. Zeytinyağında kızartma yapıldığında, yağ yüksek sıcaklıklara ulaşınca besin değerlerini kaybetmeye başlayabilir ve zararlı bileşiklerin oluşmasına neden olabilir.

Zeytinyağını kızartma yerine, düşük ısıda pişirme ya da yemeklere sonradan ekleme gibi yöntemlerle kullanmak daha sağlıklıdır. Zeytinyağını soslar, salatalar ya da yemeklerin son aşamasında eklemek, bu yağın sağlıklı özelliklerini korumasına yardımcı olur. Kızartma yapmayı tercih ediyorsanız, zeytinyağı yerine daha uygun yağlar kullanabilirsiniz. Avokado yağı veya kanola yağı gibi yağlar, daha yüksek dumanlanma noktalarına sahiptir ve bu yüzden kızartma için daha uygun seçeneklerdir. Bu yağlar, zeytinyağına göre daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve besin değerlerini kaybetmeden kızartma yapılabilir.

Zeytinyağının faydalarına gelince, özellikle antioksidanlar ve E vitamini bakımından zengindir, bu da vücudu serbest radikallerin zararlarından korur. Aynı zamanda kalp sağlığını destekleyen oleik asit içeriğiyle de bilinir. Ancak bu faydaların, zeytinyağının aşırı ısınmasıyla kaybolabileceği unutulmamalıdır. Kızartma sırasında yağın aşırı ısınması, bu sağlıklı bileşenlerin bozulmasına yol açabilir.