Uzmanlardan gıda zehirlenmelerine karşı kritik uyarı

Havaların ısınmasıyla birlikte gıda kaynaklı hastalıklarda artış yaşandığını belirten Mikrobiyoloji Anabilim Dalı’ndan Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, özellikle bahar ve yaz aylarının Salmonella bakterisi için ideal çoğalma ortamları sunduğuna dikkat çekti. Bu bakterinin mide asidinden etkilenmeyen türlerinin ince bağırsağa ulaştığını ve burada hızla çoğalarak bağışıklık sistemini zayıflattığını vurguladı.

SALMONELLA CİDDİ BİR RİSK OLUŞTURUYOR

Son dönemde gıda zehirlenmelerindeki artışa işaret eden Dr. Alver, Salmonella türü bakterilerin genellikle iyi pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta, süt ürünleri ve mayonez gibi besinlerle ağız yoluyla bulaştığını söyledi. Alver, bu bakterilerin hijyen koşullarına dikkat edilmemesi, yetersiz pişirme, uygun olmayan saklama koşulları ve çeşitli vektörler (böcek, sinek, fare vb.) aracılığıyla insanlara geçtiğini belirtti.

Bahar ve yaz mevsimlerinde bakterinin kolayca çoğaldığını söyleyen Alver, mide asidine dirençli türlerin ince bağırsağa ulaştıktan sonra hızla üreyerek toksin salgıladığını ve bu toksinlerin bağışıklığı baskılayarak vücudun diğer bölgelerine yayıldığını ifade etti.

SALMONELLA BELİRTİLERİNE DİKKAT

Alver, salmonella enfeksiyonlarında sık görülen semptomları şöyle sıraladı: halsizlik, mide bulantısı, kusma, ateş, karın ağrısı, şişlik, ishal. İleri vakalarda ise sıvı ve elektrolit kaybına bağlı olarak ağız ve ciltte kuruma, bilinç bulanıklığı, karaciğer ve böbrek yetmezliği gibi ciddi komplikasyonların oluşabileceğini söyledi. Bu nedenle şüpheli belirtiler görüldüğünde vakit kaybetmeden hastaneye başvurulması gerektiğini, tedavi sürecinin sıvı takviyesi ve antibiyotik ile desteklenmesi gerektiğini belirtti.

TAVUK ÜRÜNLERİNDEKİ RİSKLER ARTIYOR

Yaz aylarının gelmesiyle tavuk tüketimine bağlı zehirlenme vakalarının arttığını kaydeden Alver, bazı işletmelerde bozulmuş tavukların çeşitli yollarla kamufle edilerek müşterilere sunulduğunu ifade etti. Özellikle denetlenmeyen restoran ve büfelerde günler öncesinden kalma tavukların yeniden servis edildiğine dair bulgular bulunduğunu belirtti. Salmonella riski sadece tavukla sınırlı kalmayıp et ürünleri, salam, sosis, balık, yumurta, sütlü tatlılar, mayonez ve bebek mamaları gibi birçok gıdayı da kapsıyor.

Bu ürünlerin besin değeri açısından önemli olduğunu belirten Alver, tamamen tüketimden kaçınmak yerine, gıda güvenliği denetimlerinin artırılması ve çalışanlara hijyen eğitimi verilmesinin çok daha etkili bir önlem olduğunu vurguladı. Artan vakalar nedeniyle halkta tavuk tüketimine yönelik tedirginliğin arttığını belirten Alver, gıda güvenliği ihlallerine karşı caydırıcı cezaların uygulanmasının toplum sağlığını korumada ve ekonomik zararları önlemede önemli rol oynayacağını sözlerine ekledi.