Ünlü şef, restorandaki gibi çıtır çıtır patates kızartması yapmanın sırlarını paylaştı!

Patates kızartması, mutfakta en çok sevilen lezzetlerden biridir. Ancak evde yapılan patates kızartmaları, çoğu zaman fast-food restoranlarındaki kadar çıtır olmayabilir, bu da mutfakta hayal kırıklığı yaratabilir. Peki, mükemmel çıtır patates kızartması yapmanın sırrı nedir? İşte altın sarısı ve çıtır patates kızartmalarının ipuçları!

PATATES SEÇİMİ: HER PATATES FARKLI SONUÇLAR VERİR!

Patates kızartmasının başarısı, kullanılan patates türüne bağlıdır. Kızartma için en uygun patatesler, nişasta oranı yüksek olanlardır. Agria, Marabel ve Russet gibi patates çeşitleri, hem çıtır bir dış yüzey hem de iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar.

DOĞRU KESİM: İNCELİK VE DENGE

Patatesleri eşit boyutlarda kesmek, her dilimin aynı süre içinde pişmesini sağlar. Çok ince doğramak, patateslerin yanmasına; çok kalın doğramak ise içlerinin ham kalmasına yol açabilir. Restoran tarzı patates kızartması için ideal kalınlık, yaklaşık 1 santimetre olmalıdır. Daha çıtır bir doku elde etmek için julienne (ince uzun) kesim tercih edilebilir.

Patatesin fazla nişastası, kızartma sırasında yumuşak bir doku oluşmasına neden olur. Bunu engellemek için doğradığınız patatesleri en az 30 dakika boyunca soğuk suya koyun. Buzlu su kullanmak, patateslerin daha da sertleşmesini sağlayarak çıtır kıvamın artmasına yardımcı olur.

İKİ AŞAMALI KIZARTMA: PROFESYONELLERİN SIRRI

Evde çıtır patatesin en büyük sırrı, çift aşamalı kızartma yöntemidir. İlk aşamada patatesleri orta sıcaklıkta (yaklaşık 140-150°C) yağda 4-5 dakika kadar kızartın. Bu, patatesin içini pişirir. Ardından patatesleri yağdan alıp 5 dakika dinlendirin. İkinci aşamada ise daha yüksek sıcaklıkta (180-190°C) yeniden kızartarak dışının iyice çıtır olmasını sağlayın.

KIZARTMA YAĞI: DOĞRU YAĞI SEÇİN

Kızartma yağı seçimi, çıtırlık için oldukça önemlidir. Yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Ayçiçek yağı, fındık yağı veya mısır yağı, patates kızartması için en uygun seçeneklerdir. Zeytinyağı ise düşük sıcaklıklarda yanabileceği için kullanılmamalıdır. Ayrıca, yağı bol tutup patateslerin geniş bir alanda yayılmasını sağlamak, daha eşit ve düzgün kızarmalarına yardımcı olur.

Patatesleri yağdan aldıktan hemen sonra havlu peçete üzerine koyarak fazla yağı emdirmek, yumuşamalarını engeller. Patateslerin üst üste gelmemesi de önemlidir; aksi takdirde buharlaşıp çıtırlıklarını kaybedebilirler.

Tuz ve baharatları kızartmadan önce eklemek, patateslerin fazla su salmasına ve yumuşamasına yol açar. En uygun zaman, patatesler yağdan çıktıktan hemen sonrasıdır. Deniz tuzu, karabiber, toz biber veya parmesan peyniri gibi lezzet artırıcılarla tatlandırabilirsiniz.