Tereyağı Fiyatları Tarihi Rekorlara Koşuyor: Küresel Kriz Pastane Sektörünü Vuruyor!

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) verilerine göre, küresel tereyağı ihracatının yaklaşık %70'i Avrupa ve Yeni Zelanda'dan sağlanıyor. Ancak 2025 yılına bu bölgeler tarihi düşük stoklarla girdi. Bu arz sıkışıklığı, fiyatların neredeyse iki katına çıkmasına yol açtı. Örneğin, Avrupa'da 2021'de 100 kilogram tereyağı fiyatı 400 euro civarındayken, bu rakam bugün ortalama 800 euroya yükseldi.

SÜT ÜRETIMINDEKI SIKINTILAR KRIZI DERINLEŞTIRIYOR

Avrupa'daki süt üreticileri, artan maliyetler ve enflasyonun etkisiyle üretimlerini kısıtlamak zorunda kalıyor. Ayrıca, sürü hastalıkları ve finansal baskılar nedeniyle süt hayvanlarının sayısında azalma yaşanması, tereyağı üretiminin daha da düşmesine ve mevcut stokların hızla erimesine neden oluyor.

PASTANE SEKTÖRÜ TEDARIK VE MALIYET ZORLUĞUYLA KARŞI KARŞIYA

Paris'in ünlü fırınlarından Mamiche, vazgeçilmezleri olan 'beurre de tourage' (turna tereyağı) tedarikinde ciddi zorluklar yaşıyor. Tedarikçi değişiklikleri, fiyatlarda %25-30'a varan artışlar getirse de Mamiche, müşteri memnuniyetini sağlamak adına bu maliyeti üstlenmek zorunda kalıyor. Benzer problemler, Hong Kong'daki Fransız fırın zinciri Bakehouse'ta da gözlemleniyor ve tedarikçiler arasında sürekli değişimler yaşanıyor.

ASYA'DA ARTAN TALEP, YETIŞEMEYEN ÜRETIM

Küresel tereyağı tüketiminin 2025'te %2,7 artış göstereceği ve üretimi aşacağı öngörülüyor. Özellikle Çin'de talep bir yılda %6 yükselirken, Tayvan ve Hindistan gibi ülkelerde de tüketim hızla artıyor. Bu durum, üretimdeki kısıtlamalarla birleşince fiyatlar üzerindeki baskıyı daha da artırıyor. Yeni Zelanda'nın pandemi öncesi seviyelerine dönemeyen tereyağı üretimi de küresel arz sıkıntısını körüklüyor.

Tereyağındaki bu küresel arz-talep dengesizliği, yalnızca üretici ve tedarikçileri değil, son tüketiciyi ve özellikle pastane gibi tereyağını yoğun kullanan sektörleri de olumsuz etkilemeye devam ediyor.