Sağlık Bakanlığı’ndan Kurban Bayramı için uyarı

Kurban Bayramı döneminde sağlıklı ve dengeli beslenmenin önemi, sadece kronik hastalığı olanlar için değil, sağlıklı bireyler için de vurgulanıyor. Bu dönemde yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli tüketimine dikkat edilmesi gerekiyor.

Bayramda özellikle kırmızı etle birlikte tatlı ve hamur işlerinin tüketiminin artması nedeniyle, kalp-damar, mide rahatsızlıkları, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik hastalıkları bulunan kişilerin beslenmelerine ekstra özen göstermeleri tavsiye ediliyor. Kırmızı ette bulunan doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek olduğundan, bu kişilerin yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri öneriliyor.

Bayram sabahı kahvaltı öğününü atlamamak önemli. Öğünlerde sebze, meyve, süt ve süt ürünleri ile tahıl gruplarından dengeli besinler tüketilmesi tavsiye ediliyor. Kırmızı etteki demirin daha iyi emilebilmesi için C vitamini açısından zengin sebze, meyve ve salata tüketmek gerekiyor. Ayrıca gün boyunca yeterince su içmek ve en az 30 dakika yürüyüş yapmak kilo kontrolüne yardımcı oluyor.

Yeni kesilen hayvanların eti sert olabileceğinden, sindirim problemi yaşayanların ve mide-bağırsak hastalığı olanların bu etleri hemen tüketmemesi, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgara şeklinde pişirmeleri daha uygun. Yüksek kolesterolü olanlar ve kalp-damar hastalığı riski taşıyanların ise sakatat tüketiminden kaçınmaları gerekiyor.

Sağlık açısından kurbanlığın veteriner kontrolünden geçmiş olması ve uygun kesim koşullarının sağlanması kritik. Hayvanlarda görülebilecek zoonoz hastalıkların (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon gibi) önüne geçmek için, hayvan derisinin soyulması, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması ve pişirilmesi aşamalarında hijyen kurallarına dikkat etmek gerekiyor.

Kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, birer porsiyon büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilip, buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanması gerekiyor. Dondurulmuş et çözüldükten sonra, mikroorganizmaların üremesini önlemek için hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Et, oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında çözündürülmelidir.