Patates kızartmasıyla köfte için en sağlıklı pişirme yöntemi hangisi?

Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Bülent Kabak, Türkiye'nin sevilen yiyeceklerinden patates kızartması, köfte ve pişinin sağlıklı pişirme yöntemlerini belirlemek amacıyla "Farklı Pişirme Yöntemleri ile Hazırlanan Gıda Ürünlerinde Proses Kontaminantların Oluşumu ve Farklı Yaş Grupları için Risk Değerlendirmesi Projesi"ni başlattı.

TÜBİTAK tarafından desteklenen bu projede, farklı pişirme teknikleri ve yağ çeşitleri kullanılarak hazırlanan bu yiyeceklerdeki toksik maddeler analiz edilecek. Kabak, doktora öğrencileri Eylem Odabaş, Nimo Hussein Yussuf ve Fatma Öznur Afacan ile birlikte laboratuvar çalışmalarına başladı. Bu projede, en uygun yağ türü ve en sağlıklı pişirme yöntemlerinin belirlenmesi hedefleniyor.

Kabak, Türkiye'de sıkça tüketilen bu yiyeceklerin çocukların sağlığına zarar verebilecek maddeler içerebileceğine dikkat çekerek, proje kapsamında derin yağda kızartma, fırınlama ve airfryer pişirme yöntemleriyle ayçiçeği yağı, zeytinyağı ve palm yağı çeşitlerinin kullanılacağını belirtti. Projenin amacı, çocuklar ve ergenler için risk oluşturabilecek toksik maddelere maruziyeti en aza indirgemek için en uygun pişirme tekniklerini ve yağları tespit etmek. Kabak ayrıca, evde ve dondurulmuş gıdalardan elde edilen verilerle güvenli pişirme yöntemlerini bilimsel olarak belirleyeceklerini söyledi.