Osmanlı mutfağının efsane lezzeti: Perde pilavı... Yiyenler tarifi için yalvaracak!

Osmanlı mutfağının en özel tatlarından biri olan perde pilavı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir gelenektir. Eskiden düğün sofralarında en özel yerini alan bu enfes yemek, bereketin ve aile birliğinin simgesi olarak kabul edilirdi. Tereyağının mis gibi kokusu ve baharatlı iç pilavıyla damakları şenlendiren perde pilavı, usta ellerin dokunuşlarıyla şekillenir ve altın sarısı bir katmanla fırından çıkar. Peki, bu lezzeti evde hazırlamaya ne dersiniz? İşte perde pilavı yapmanın adım adım tarifi…

MALZEMELER

3 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı

2 adet tavuk budu

Yarım kahve fincanı kuş üzümü

200 g çiğ badem

1 kahve fincanı dolmalık fıstık

Karabiber, tuz

Hamuru için:

2 adet yumurta

4 yemek kaşığı yoğurt

Yarım su bardağı zeytinyağı

Tuz

Aldığı kadar un

YAPILIŞI

Perde pilavı yapımına, öncelikle tavuk butlarını haşlayarak başlayın. Tavukları haşladıktan sonra elde ettiğiniz tavuk suyunu kullanarak pilavın yapımına geçebilirsiniz. Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun. Haşladığınız tavuk suyundan 2 kase ekleyin ve yarım yemek kaşığı tuz ilave edin, ardından tencerenin kapağını kapatın. Pilav tam pişmeden, hafif diri kalırken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilavla karıştırarak iyice harmanlayın.

Hamurun hazırlanışı: Tüm malzemeleri karıştırarak yoğurun. Hamuru ikiye ayırın, bir parçası büyük, bir parçası küçük olmalı. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp, kabın tabanına yerleştirin ve kenarlarını kapatacak şekilde hamuru yayın. İçine hazırladığınız pilavı koyun. Küçük hamur parçasını da açarak pilavın üzerine kapatın. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, perde pilavını kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra ters çevirip sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...