Murat Ülker Sessizliğini Bozdu: Tüm Detaylar Ortaya Çıktı!

İş insanı Murat Ülker, kamuoyunda merak edilen konulara ilişkin ilk kapsamlı değerlendirmesini paylaştı. Ülker, gıda üretimi, içerik tartışmaları ve marka politikalarına dair eleştirilere açıklık getirdi. İşte detaylar kısmında; üretim süreçleri, hammadde tercihleri ve sürdürülebilirlik yaklaşımına dair tüm kritik başlıklar kamuoyuna sunuldu...

Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi Murat Ülker, kişisel platformunda yayımladığı kapsamlı değerlendirmede palm yağı başta olmak üzere tüm yağ kullanım politikalarına açıklık getirdi.

Ülker, üretim süreçlerinde Türkiye ile Birleşik Krallık başta olmak üzere tüm tesislerde palm yağı kullanımının sürdüğünü, ancak bunun yanında ayçiçek, kanola, pamuk, shea, tereyağı ve zeytinyağı gibi farklı yağların da tedarik koşullarına bağlı olarak değerlendirildiğini ifade etti.

Türkiye ve Birleşik Krallık’ta kullanılan palm yağlarının kalite, güvenlik ve sürdürülebilirlik standartları açısından aynı teknik kriterlere sahip olduğunu belirten Ülker, 2026 itibarıyla tüm yağ tedarikinde plantasyona kadar izlenebilirlik sistemine geçileceğini aktardı.

Palm yağının tercih edilme nedenleri arasında maliyet, işlevsellik ve tedarik sürekliliğinin bulunduğunu belirten açıklamada; Türkiye’de yeterli yağ üretiminin karşılanamadığı, bu nedenle farklı yağların birlikte kullanıldığı vurgulandı.

Palm yağının fırıncılıkta yapı kazandırma, raf ömrünü uzatma, ısıya dayanıklılık ve üretim verimliliği gibi teknik avantajlar sağladığı da ifade edildi. Ayrıca tereyağının doymuş yağ oranının palm yağından daha yüksek olabildiği, zeytinyağının ise farklı bir yağ profiline sahip olduğu bilgisi paylaşıldı.

Şirketin ayrıca yağlı tohum üretimini artırmaya yönelik Tarım ve Orman Bakanlığı ile ortak projeler yürüttüğü ve palm yağı ithalatını azaltma hedefi bulunduğu belirtildi.

Şeker Kullanımı, NBŞ Oranları Ve Ürün Portföyü

Murat Ülker, şeker pancarı üreticilerinin desteklenmesinin stratejik bir öncelik olduğunu vurgulayarak, geçmişte alınan kararlarla ürün portföyünde glukoz şurubu kullanımının büyük ölçüde azaltıldığını açıkladı.

2025 verilerine göre Türkiye’de satılan Ülker ve Godiva ürünlerinde nişasta bazlı şeker kullanımının toplam üretimin yaklaşık %1,22’sine denk geldiği, ana şeker kaynağının ise %98 oranında şeker pancarı olduğu ifade edildi.

NBŞ’nin yalnızca teknik gereklilik bulunan sınırlı ürünlerde kullanıldığı, bunun dışında pancar şekeri tercih edildiği belirtildi.

Şeker Türleri, Metabolizma Ve Bilimsel Değerlendirme

Açıklamada sakkaroz, glukoz, fruktoz ve laktoz gibi şeker türlerinin vücutta benzer şekilde enerjiye dönüştüğü, kaynak farkının metabolik sonucu değiştirmediği ifade edildi.

Pancar şekeri ile mısır bazlı şekerlerin glukoz ve fruktoz bileşimi açısından farklı oranlara sahip olduğu, ancak enerji değerinin benzer olduğu aktarıldı.

Şeker tüketiminde belirleyici unsurun toplam miktar olduğu, bilimsel verilerin bir şeker türünü mutlak üstün kılmadığı vurgulandı.

Ürün Reformülasyonu Ve Bebek Bisküvisi Düzenlemeleri

Bisküvi üretiminde kullanılan şekerlerin ürün dokusu, renk ve pişirme performansı açısından teknik rol taşıdığı belirtildi.

Entervert şeker kullanımının ürün kalitesini artırmak, kristalleşmeyi önlemek ve pişme performansını optimize etmek amacıyla yapıldığı ifade edildi.

Tüketici beklentileri doğrultusunda bebek bisküvilerinde NBŞ kullanımının kaldırıldığı ve pancar bazlı alternatiflerin tercih edildiği açıklandı.

Palm Yağı Tedariki Ve Ürün Bazlı Yağ Kullanımı

Palm yağının Malezya başta olmak üzere tropikal bölgelerden tedarik edildiği, sürdürülebilirlik ve izlenebilirlik kriterlerinin uygulandığı belirtildi.

Ürünlerde tek tip yağ kullanımının olmadığı, her ürünün teknik ihtiyaca göre formüle edildiği ifade edildi.

Bazı margarin ürünlerinde %100 ayçiçek yağı kullanıldığı, bazı ürünlerde ise palm ve bitkisel yağ karışımlarının yer aldığı aktarıldı.

Palm yağının oksidasyona dayanıklılığı, yüksek sıcaklık performansı ve üretim avantajları nedeniyle gıda sanayinde yaygın kullanıldığı vurgulandı.

Margarin Pazarı, Sağlık Tartışmaları Ve Ürün Yapısı

Türkiye’de margarin pazarının yaklaşık 300 bin ton olduğu, bunun büyük kısmının ev dışı tüketimden oluştuğu belirtildi.

Modern üretim süreçlerinde trans yağ içermeyen margarinlerin üretildiği ve doymuş yağ oranlarının birçok ürüne göre daha düşük olduğu ifade edildi.

Dengeli beslenme yaklaşımı çerçevesinde farklı yağ türlerinin birlikte değerlendirilmesi gerektiği vurgulandı.

Mevzuat, Gıda Güvenliği Ve Sorumluluk Yaklaşımı

Ürünlerin mevzuata uygunluğunun temel şart olduğu ancak tek başına yeterli görülmediği belirtildi.

Gıda güvenliğinde HACCP, risk analizi ve ihtiyati yaklaşımın esas olduğu, bilimsel belirsizlik durumunda koruyucu tedbirlerin önceliklendirildiği ifade edildi.

Dünya Sağlık Örgütü’nün gıda güvenliğini paylaşılan sorumluluk olarak tanımladığı ve özel sektörün de aktif rol üstlenmesi gerektiği aktarıldı.

Şirket içinde küresel gıda güvenliği sistemlerinin uygulandığı ve tedarikçilerin de denetlendiği belirtildi.

Global Markalar, Üretim Lokasyonları Ve Etiketleme

Godiva ve diğer global markalarda farklı ülkelerde üretim yapılmasının standart bir uygulama olduğu ifade edildi.

Ürünlerin etiketlerinde üretim yerinin açık şekilde belirtildiği, tüketiciyi yanıltıcı bir durum bulunmadığı vurgulandı.

“Belçika 1926” ifadesinin marka kökenine atıf yaptığı ve global marka stratejisinin bir parçası olduğu açıklandı.

Gramaj Değişimleri Ve Tüketici Bilgilendirme

Gramaj değişimlerinin mevzuata uygun şekilde yapılabileceği, ancak tüketicinin açık şekilde bilgilendirilmesinin zorunlu olduğu belirtildi.

Enflasyon ve maliyet artışlarına karşı ürün erişilebilirliğini korumak için gramaj düzenlemeleri yapıldığı ifade edildi.

Birim fiyat ve net miktar bilgisinin tüketiciye şeffaf şekilde sunulduğu aktarıldı.

Aroma Kullanımı, Etiketleme Ve Tüketici Algısı

Aroma vericilerin ürün stabilitesi ve lezzet standardizasyonu için kullanıldığı belirtildi.

Etiketleme mevzuatına göre ürün içeriğinin açık ve doğru şekilde sunulduğu, yanıltıcı görsel kullanımının yasak olduğu ifade edildi.

Ürünlerde tüketici güveninin temel ilke olduğu ve şeffaflığın önceliklendirildiği vurgulandı.

Kârlılık, Maliyet Ve Uluslararası Karşılaştırmalar

Türkiye ve Birleşik Krallık operasyonlarında kârlılık yapısının benzer olduğu, ancak kâr marjı bilgilerinin ticari sır kapsamında olduğu belirtildi.

Farklı ülkelerde fiyat seviyelerinin değişkenlik gösterdiği ancak maliyet yönetiminde benzer disiplinin uygulandığı ifade edildi.

Yerli Hammadde Kullanımı Ve Tarımsal Destek

Fındık kullanımının %100 yerli olduğu, buğdayda ise yerli üretim ve geliştirme çalışmalarının sürdüğü açıklandı.

Tarımın desteklenmesi amacıyla tedarik zincirinde yerli üreticilerin önceliklendirildiği ifade edildi.

Sürdürülebilirlik programları kapsamında yerli tarımın güçlendirilmesine yönelik projeler yürütüldüğü aktarıldı.

Sağlık Politikaları, Reformülasyon Ve Azaltım Hedefleri

Şeker, tuz ve yağ azaltımına yönelik uzun vadeli reformülasyon çalışmalarının sürdüğü belirtildi.

2016’dan bu yana binlerce ton şeker ve yağ azaltımı gerçekleştirildiği, 2030 hedefleriyle yeni azaltım planlarının bulunduğu ifade edildi.

Yeni ürünlerde yapay katkıların azaltıldığı ve WHO hedefleriyle uyumlu çalışmalar yapıldığı aktarıldı.

Çocuk Ürünleri, Kantin Gıdaları Ve Beslenme Yaklaşımı

Okul gıdası onaylı ürünlerin kantinlerde satışa uygun olduğu ve çocuk beslenmesine katkı sağlayacak ürünlerin geliştirildiği belirtildi.

Sebze, balık ve dondurulmuş ürünler gibi kategorilerin de sağlıklı beslenme açısından önemli olduğu ifade edildi.

Gıda Okuryazarlığı Ve Tüketici Bilinci

Tüketici bilincinin artırılmasının önem taşıdığı, etiket okuryazarlığı projeleriyle milyonlarca kişiye ulaşıldığı belirtildi.

Sabri Ülker Vakfı aracılığıyla eğitim, bilimsel yayınlar ve akademik iş birlikleri yürütüldüğü ifade edildi.

Gıda okuryazarlığının toplum sağlığı açısından kritik bir rol taşıdığı vurgulandı.