Lezzeti Osmanlı saray mutfağından: Tatlı ve tuzlunun muhteşem uyumu damak çatlatıyor!

Osmanlı saray mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri olan mutancana, tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel uyumunu sunar. Kuzu ya da dana etiyle yapılan bu yemek, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve çeşitli kuruyemişlerle zenginleştirilir. Hem tarihi hem de lezzetli bir yemek olan mutancana, Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar gelen özel bir tarif olarak sofralarda yer alır.

Osmanlı saray mutfağının zarif tatlarından biri olarak mutancana, 15. ve 16. yüzyıllarda saray sofralarında sıkça yer almıştır. 1469’da II. Mehmed’in sofralarında görülen bu yemek, şekerli ve meyveli yapısıyla dikkat çeker. Hem bal hem de pekmez gibi tatlandırıcılarla yapılan mutancana, Osmanlı mutfağında Doğu ve Batı kültürlerinin etkilerini bir araya getiren bir yemektir.

MUTANCANA TARİFİ

MALZEMELER:

½ kg kuzu eti veya dana eti2 soğan1 yemek kaşığı tereyağı1 küçük salkım kızıl üzüm veya çekirdekli siyah kuru üzüm6-7 kuru kayısı4-5 kuru erik2 yemek kaşığı sirke1 tatlı kaşığı bal3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem

YAPILIŞI:

Etleri kuşbaşı doğrayın ve yarım yemek kaşığı tereyağında hafifçe kavurun. Üzerine bir çay bardağı su ekleyip pişirmeye devam edin. Etler piştikten sonra tencerenin içinden çıkarın. Aynı tencereye bal ve tereyağını ekleyip kızdırın, etleri içine ilave edip biraz kızartın. Ardından ince doğranmış soğanı, kabukları soyulmuş kayısıları, çekirdekleri çıkarılmış üzüm ve erikleri tencereye ekleyin. Tuz, sirke ve yarım çay bardağı sıcak suyu da ilave ettikten sonra tüm malzemeyi pişirin. Pişirme işlemi bittikten sonra etleri tekrar tencereye ekleyin ve 10 dakika dinlendirin.

MUTANCANA TARİFİ PÜF NOKTALARI

1. Eti Doğru Seçmek ve Pişirmek
Kuzu eti veya dana eti kullanabilirsiniz. Etin yumuşak olması için taze ve yağsız olmasına dikkat edin. Ayrıca etleri yüksek ateşte mühürleyerek lezzetini hapsetmek önemli.

2. Kuru Meyveleri Önceden Islatın
Kayısı, kuru üzüm ve erik gibi kuru meyveleri kullanmadan önce ılık suda bekletmek, onların pişerken lezzetlerini kaybetmeden yemeğe yansımasını sağlar.

3. Baharatları Dikkatli Kullanın
Tarçın, karanfil ve karabiber gibi baharatları dengeli bir şekilde kullanarak tatlı ve baharatlı lezzetlerin uyumunu yakalayın.

4. Tatlılık Ayarı
Bal veya pekmezi fazla kullanmamaya özen gösterin. Çünkü kuru meyveler de doğal şeker içerdiği için fazla tatlandırıcı kullanmak yemeği ağırlaştırabilir.

5. Kuruyemişlerin Kavrulması
Çam fıstığı ve bademi yemeğe koymadan önce hafifçe kavurmak, tatlarının daha yoğun olmasını sağlar.

6. Düşük Ateşte Uzun Süre Pişirme
Mutancana uzun süre düşük ısıda piştiğinde, etin yumuşaklığı ve meyve-şeker baharat karışımı daha iyi bir şekilde birleşir.

7. Dinlendirme Süresi
Yemek piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirmek, tatların birbirine geçmesini sağlar ve daha zengin bir lezzet elde edersiniz.