Hatay'da gastronomi devrimi: Akademi tarlaya indi

Kongrede, gastronomi alanında uzman akademisyenler, teorik bilgi paylaşımının yanı sıra uygulamalı etkinliklerle sahaya indi. Katılımcılar, Hatay’a özgü üretim ve pişirme süreçlerini yerinde deneyimledi. Kongre kapsamında bölgedeki tarlalarda ürün hasadı yapan akademisyenler, geleneksel taş fırınlarda ve açık ateşli ocaklarda bölgeye özgü yemeklerin yapımına aktif olarak katıldı.

Kuru dolmadan zahtere, tepsi kebabından tuzda tavuğa kadar pek çok yöresel lezzetin üretim süreci adım adım uygulamalı olarak ele alındı. Bu süreçlerde hem yerel üreticiler hem de akademisyenler bir araya gelerek bilgi ve tecrübe alışverişi yaptı.

AKADEMİK BİLDİRİLERDE DEPREMİN GASTRONOMİK MİRASA ETKİSİ VURGULANDI

Kongrenin önemli gündemlerinden biri de 6 Şubat 2023 tarihinde yaşanan Kahramanmaraş merkezli depremin Hatay mutfağı üzerindeki etkisiydi. Akademisyenler, afetin ardından bölgedeki üretim zincirlerinin, gastronomi eğitiminin ve mutfak kültürünün nasıl etkilendiğine dair çeşitli bildiriler sundu.

Sunumlarda, depremin yarattığı fiziki yıkımın yanı sıra kültürel mirasın korunması açısından da önemli tehditler oluşturduğu vurgulandı. Ancak aynı zamanda dayanışma kültürünün mutfak üzerinden nasıl yeniden inşa edildiği, kadın üreticilerin yeniden üretim süreçlerine nasıl entegre olduğu gibi olumlu gelişmelere de yer verildi.

TEORİK VE PRATİĞİ BİRLEŞTİREN YENİ BİR GASTRONOMİ MODELİ

Etkinlik sonunda yapılan değerlendirmelerde, kongrenin sadece akademik bir platform değil, aynı zamanda saha deneyimi ile eğitim arasında güçlü bir köprü kurduğu belirtildi. Yetkililer, deneyimsel öğrenme modelinin gastronomi eğitimi alanında Türkiye’de ilk kez bu çapta bir uygulama alanı bulduğuna dikkat çekti.

Bu modelin, öğrencilerin ve akademisyenlerin sahada bizzat üretim sürecine katılmasını sağlayarak öğrenmenin kalıcılığını artırdığı, aynı zamanda yerel kültürün yaşatılmasına da katkı sunduğu ifade edildi.

Deneyimsel Gastronomi Kongresi, Hatay mutfağının bilimsel perspektifle yeniden ele alınmasına zemin hazırlarken, gastronomi alanında eğitim ve uygulamayı bir araya getiren öncü bir örnek olarak tarihe geçti.