Galeta unu ve ekmek içi yok! Şeflerin gizli tarifi: Bu malzeme köftenin dağılmasını önlüyor

Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan köfte, her evde farklı şekillerde hazırlanabilir. Ancak köftenin lezzeti ve kıvamı, kullanılan malzemelere bağlıdır. Özellikle köftenin dağılmadan mükemmel bir şekilde pişmesi için bazı önemli püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir. Şeflerin sıklıkla önerdiği ve tercih ettiği malzemelerden biri de pekmezdir. İşte köftenizin hem dışının güzel bir şekilde renk alıp, içinin yumuşacık olmasını sağlayacak, dağılmayan pekmezli köfte tarifi.

PEKMEZLE MÜKEMMEL KIVAM ELDE EDİN

Köfte harcına eklenen pekmez, köftenin dışının altın renginde olmasını sağlarken, iç kısmını da yumuşacık yapar. Pekmez, köftenin tatlılığını arttırmak yerine, lezzet derinliği katarak etin sertliğini dengeler. Ayrıca pişirme sırasında köftenin kurumasını engelleyerek, daha sulu ve yumuşak bir doku oluşmasına yardımcı olur. Besin değerini artıran bu doğal bileşen, köftenizin sunumunu da görsel olarak zenginleştirir. İşte dağılmayan köfte için önerilen tarif.

DAĞILMAYAN KÖFTE İÇİN MALZEMELER

500 gram dana kıyma (isteğe bağlı olarak dana ve kuzu karışımı da kullanılabilir), 1 büyük soğan (rende olarak ekleyin), 1 dilim bayat ekmek (süngerimsi bir doku için), 1 çay bardağı su (ekmeği ıslatmak amacıyla), 1 yumurta, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 çay bardağı galeta unu (isteğe bağlı), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kararbiber, 1 çay kaşığı kimyon, ½ çay kaşığı pul biber, 1 çay bardağı zeytinyağı (kızartmak için).

DAĞILMAYAN KÖFTE NASIL YAPILIR?

1. Ekmek Karışımını Hazırlayın:  
Bayat ekmeği küçük parçalara ayırıp bir kaseye koyun. Üzerine bir çay bardağı suyu ekleyerek ekmeği iyice ıslatın. Sonrasında fazla suyunu sıkıp ekmeği yumuşatın.

2. Köfte Harcını Hazırlayın:  
Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin. Yumuşatılmış bayat ekmeği, yumurtayı, pekmezi, tuzu, baharatları (kimyon, kararbiber, pul biber) ve galeta ununu ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurun.

3. Yoğurma İşlemi:  
Köfte harcınızın kıvamı yumuşak olmalı ancak dağılmamalıdır. Eğer gerekirse biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz. Harcın kıvamı, ne sert ne de fazla yumuşak olmalıdır.

4. Dinlendirme:  
Köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika dinlendirerek, malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. Bu adım köftelerinizin daha lezzetli ve kıvamlı olmasına yardımcı olacaktır.

5. Şekil Verme:  
Dinlendirdiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfteleri yuvarlayın veya dilediğiniz şekilde şekil verin. İstediğiniz büyüklükte köfteler yapabilirsiniz.

6. Kızartma:  
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Hazırladığınız köfteleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafını altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havluyla fazla yağını alarak çıkarın.

7. Servis:  
Pekmezli köftelerinizi sıcak servis edin. Dışının güzel bir renk aldığı ve içinin yumuşacık olduğu bu köfte, sofralarınızda harika bir tat bırakacaktır.