Dev Steakhouse Zinciri Tarih Oldu: 266 Şube Kapandı, Geriye Tek Restoran Kaldı!

ABD’de orta fiyat aralığında konumlanan steakhouse restoran zincirleri son yıllarda yoğun bir baskı altında faaliyet gösteriyor. Bu segmentte yer alan markalar, bir yandan lüks restoranlarla kalite algısı rekabeti verirken diğer yandan daha uygun fiyatlı zincirlerle fiyat savaşına girmek zorunda kalıyor.

Outback Steakhouse, üst segmentteki pahalı rakiplere kıyasla daha erişilebilir fiyatlar sunmasına rağmen; Chili’s ve Applebee’s gibi daha ekonomik zincirlerle rekabette zorlanıyor. Artan operasyon giderleri ve özellikle kırmızı et fiyatlarındaki yükseliş, kâr marjlarını ciddi biçimde daraltarak iş modelini kırılgan hale getiriyor.

Hızlı Büyüme, Sert Düşüş

Lone Star Steakhouse, 1989 yılında Kuzey Carolina’nın Winston-Salem kentinde kapılarını açtı. Aile odaklı konsepti, Teksas esintili dekorasyonu ve makul fiyat politikası sayesinde kısa sürede büyüme ivmesi yakaladı. Zincir, 1998 yılında 267 şubeye ulaşarak en parlak dönemini yaşadı.

Ancak ekonomik dalgalanmalar, agresif genişleme stratejisi ve artan rekabet baskısı şirketin gerileme sürecini başlattı. 2000 yılında düşük performans gösteren 24 restoran kapatıldı. 2006’da özel bir sermaye fonuna satılan şirket, 2008 itibarıyla yeniden küçülme sürecine girdi.

2008’de 26 şube daha kapatıldı ve toplam restoran sayısı 169’a düştü. Aynı yıl 35 restoran için 69 milyon dolarlık satış-geri kiralama anlaşması yapıldı. Bu adım kısa vadede nakit akışı sağlasa da uzun vadede finansal yükü artırdı.

2010’da 19 restoran daha kapatılırken, 2013’te şirket yeniden el değiştirdi. 2016’ya gelindiğinde ABD’deki şube sayısı yalnızca 16’ya kadar geriledi.

13 Şubat 2017’de Lone Star Steakhouse, ABD’de iflas koruması başvurusunda bulundu. Süreç daha sonra tasfiyeye dönüştü ve 2018 yılında ülkede faaliyet gösteren son dört şube de kapılarını kapattı. Günümüzde markanın yalnızca Guam Adası’nda bağımsız şekilde işletilen tek bir şubesi bulunuyor.

Rekabet Ve Ekonomik Baskı Çöküşü Hızlandırdı

Sektör uzmanları, Lone Star Steakhouse’un çöküşünde üç temel unsurun etkili olduğunu belirtiyor:

• Steakhouse pazarında arz fazlası ve yoğun rekabet

• Hisse senedi performansındaki dalgalanmalar

• Yönetimsel hatalar ve kontrolsüz büyüme kararları

289 Milyon Dolarlık Satış Kaybı

2002 ile 2012 yılları arasında Lone Star’ın ABD satışları toplam 289 milyon dolar geriledi. Bu düşüş, sektör raporlarında en dikkat çekici kayıplardan biri olarak kayıtlara geçti. Özellikle LongHorn Steakhouse ve Texas Roadhouse gibi rakiplerle 12-20 dolar fiyat aralığında yaşanan sert rekabet, zincirin pazar payını önemli ölçüde eritti.