Bu sırları uygulayanın yoğurdu taş gibi oluyor! Ustaların sakladığı mayalama teknikleri açığa ..

Yıllardır mutfakların sır gibi gizlenen formülü ortaya çıktı! Kaşıkla kesilen, taş gibi sert yoğurdun gizli mayalama ritüellerini keşfetmeye hazır mısınız? Gerçek ustaların sırlarıyla yoğurdunuzu bambaşka bir seviyeye taşıyın…

Ev yapımı yoğurt, marketlerde satılan hazır yoğurtlardan hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur. Ancak pek çok kişi, yoğurdunun cıvık olmasından veya tutmamasından şikayetçidir. Peki, sert ve kıvamlı yoğurt yapmanın sırrı nedir? İşte deneyimli mutfak ustalarının önerdiği, yoğurt mayalama sürecinde işinize yarayacak altın tüyolar...

Sert yoğurdun sırrı, süt seçiminde gizlidir. Marketlerde satılan pastörize sütler yerine, taze ve günlük çiftlik sütü tercih edilmelidir. Çiğ süt kullanıyorsanız, bakteriyel riskleri önlemek için en az 10-15 dakika kaynatmanız önerilir.

MAYA

Yoğurdun mayası ne kadar doğal olursa, kıvamı da o kadar mükemmel olur. Eğer ilk defa yoğurt yapıyorsanız, güvenilir bir ev yoğurdu mayası temin etmeniz önemlidir. İlk yoğurdu yaptıktan sonra, kendi yoğurdunuzdan maya alarak bir sonraki yoğurdu yapabilirsiniz.

Mayalama işlemi için sütün sıcaklığı çok büyük bir öneme sahiptir. İdeal sıcaklık aralığı 42-45°C'dir. Eğer termometreniz yoksa, parmağınızı süte batırarak test edebilirsiniz; parmağınızın yakmaması, ancak sıcak hissettirmesi gerekir.

Maya oranı da dikkat edilmesi gereken bir diğer unsurdur. 1 litre süte genellikle 1 tatlı kaşığı maya yeterlidir. Mayayı doğrudan süte eklemek yerine, önce az bir sütle karıştırarak ılıtarak eklemek en iyi sonucu sağlar.

YOĞURDU SARIP SARMALAMA

Mayalanan sütü sıcak tutmak, yoğurdun kıvamını doğrudan etkileyen önemli bir faktördür. Kış aylarında, sütü sıcak tutmak için bir battaniyeye veya kalın bir beze sararak 5-6 saat bekletmek gerekmektedir. Yaz aylarında ise oda sıcaklığı sayesinde mayalama süresi daha kısa olabilir. Yoğurdu mayalama sırasında kesinlikle oynatmamak gerektiğini unutmamalısınız; çünkü hareket ettirilirse yoğurdun kıvamı bozulabilir.

BEKLETME VE DİNLENDİRME

Yoğurdu mayaladıktan sonra kapağını açmadan en az 6 saat bekletin. Süre dolduğunda hemen buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin, sonra dolaba alın. Dolapta en az 6 saat dinlenmesi şart.

"Bu sırları uygulayanın yoğurdu taş gibi oluyor! Ustaların sakladığı mayalama teknikleri açığa çıktı" haberi, 01 Mart 2025 tarihinde yazılmıştır. 01 Mart 2025 tarihinde de güncellenmiştir.