Beyoğlu, Münhasırla damak tadına kavuştu

Ahmet Külsoy

Türkiye’de yemek kültürü Osmanlı mutfağının izlerini taşır. Et, kebap ustasının elinde servis edilirse damakta uzun süre kalır, iz bırakır. Münhasır, yenilenen yüzü ile İstanbul Beyoğlu’nda yerli ve yabancı turistlerin hizmetine önceki gün girdi. Her gün menüsünde tatlılarla birlikte 80 çeşit başta döner olmak üzere kebap çeşitleri bulunuyor. Buna 20 çeşit soğuk mezeyi de eklemeniz gerekiyor. Garsonlar A sınıfından. Yerler ayna gibi. 600 metrekare kapalı alanın yan ısıra geniş bir bahçesi bulunuyor. Çocuklar da unutulmamış. Yemeğe çocuklu gelen aileler için, çocuklara özel mekân hazırlanmış. Yatay Adana Kebabı’nı tatmanızı öneririm. Şu ana kadar yediğim kebapların içinde en lezzetlisi. Süzme mercimek çorbası için ayrı parantez açmak gerektiğini düşünüyorum.

HER YERDE DÖNER YENMEZ
Dönerdeki tat hayvanın doğal beslenmesi ile doğrudan ilişkilidir. Münhasır’ın Patronu Faruk Altun’a “Et hangi bölgenin hayvanlarından?'' diye soruyorum. İlginç cevap verdi: “Et almadan önce Balıkesir Gönen, Trakya Keşan’da hayvan çiftliklerini gezdik. Nasıl besleniyorlar? Otlakların karayoluna uzaklığı ne kadar? Çevrede fabrika var mı? Salman Usta ile birlikte bir hafta gezdik. Gönen ve Keşan da hayvanlar dağlarda otluyor. Çevrede ne bir fabrika var, ne de karayolu geçiyor otlakların yakınından. Hayvanlar sabah meraya akşam ahıra. Veteriner eşliğinde besleniyorlar. Hazır yem yok.''

Döner ve kebaba verdiği lezzetle ün yapan Salman Altunkaynak, dönerde hiç kıyma kullanmadıklarını belirterek şöyle konuşuyor: “Döner yediğiniz zaman susatmayacak. Ağzınızda kuruluk hissetmeyeceksiniz. Dilinizin üzerinde ince bir yağ tabakası oluşursa bu dönerde katkı maddesi vardır.''

“Et kebap olarak benimsediğimiz, asla ödün vermeyeceğimiz ilkelerimizden bahsetmekten geçmek olmaz diyen'' Salma Usta (Altunkaynak) ve Farun Altun, “Yemek yapmak yapılan yemekleri insanların beğenisine sunmak ciddi iştir. Yapılan yemeğin lezzeti, sağlığı kullanılan malzemenin kalite ve tazeliği, yemeğin yapan aşçının hüneri ve yemeğin yapıldığı ortam ne kadar sağlıklı olup olmadığı bizim için ve gelen müşteriler için önemlidir. Yaptığımız yemekler, taze mevsiminde sebzeler, katkı maddesi içermeyen saf zeytinyağı, özel olarak temin ettiğimiz yüzde yüz kuzu, dana ve tavuk eti gibi ürünler kullanıyoruz'' diyor.