40 Yıllık Ustanın Paylaştığı Sırrı: Gerçek Çıtır Su Böreği İçin Yarım Çay Bardağı Yeterli!

Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez ve en popüler lezzetlerinden biridir. Özellikle su böreği, incecik açılan yufkaları, harika iç harcı ve çıtır çıtır dokusuyla herkesin beğenisini kazanır. Ancak su böreği yapmak, görünüşte basit gibi olsa da aslında gerçek bir ustalık gerektirir. İşte 40 yıldır börek ustası olan birinden, gerçek su böreği tarifini öğrenin...

MALZEMELER

Hamur için:

5 adet yumurta

500 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı su

İç harcı için:

400 gr beyaz peynir (tercihen tulum veya ezine)

1 demet maydanoz

Ara katlar için:

150 gr tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI

Unu geniş bir yüzeye eleyin, ortasında bir havuz açarak yumurtaları kırın. Tuz ve suyu ekleyip sert bir hamur yoğurun. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye ayırın ve her birini ince ince açın.

Büyük bir tencerede bol su kaynatın. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yufkaları tek tek kaynar suya atıp 10-15 saniye kadar haşlayın. Sonra soğuk suya alıp süzgeçle çıkararak fazla suyunu süzün.

Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın. Tepsinin altına yağ sürüp, ilk yufkayı serin ve üzerine eritilmiş yağı gezdirin. Üst üste 5 yufkayı bu şekilde dizin.

Peynir ve ince doğranmış maydanozu karıştırarak yufkaların üzerine eşit şekilde yayın. Kalan 5 yufkayı da aralarına yağ sürerek üst üste dizin.

Su böreğini pişireceğiniz tavayı kısık ateşte ısıtın. Böreği altın rengini alana kadar pişirin, sonra dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da kızartın. Pişirme süreci, böreğin çıtır ve lezzetli olmasında önemli bir rol oynar.

Börek altın rengini aldığında ve nefis kokusu yayıldığında, tepsiyi ocaktan alın. Birkaç dakika dinlendikten sonra, su böreğinizi dilimleyerek sıcak servis edin.

AFİYET OLSUN...